smile de kitchen

オレンジとスイートチョコのクグロフ

クグロフ。　パンと言うよりもお菓子に近いですよね。
粉250gの配合に、バターが70g入っています。
ものすごくリッチな生地。
こね始めはまとまりにくいけど、バターを入れてしばらく捏ねれば、
トロリ柔らかくてツヤツヤした生地が出来上がり～＾＾




捏ねの終盤に、洗って水気を切ったオレンジピールを入れました。
スイートチョコは捏ね上がってから折り込むように。
（チョコは、「チョコエピ」と同じ。庶民の味方、森永のスイートチョコをクオカで購入）





オレンジとチョコの相性はご想像の通り＾＾　ばっちり。
全卵を使っているため、卵黄だけを使った生地よりもほんの少しあっさり。
クグロフのバリエを増やしてみたい　今日この頃です。


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いつも利用しているwebサイト　【cuoca】
こちらの社長が、ほぼ日の企画で糸井重里さんと対談されています。
ご興味ある方はぜひ。（コチラから）

クリストシュトレン

やっと写真が撮れた。　そして食べました＾＾
今回参考にしたのはコチラの本。　フルーツの量などは多少調整しています。

生地作りの工程は大きく分けて３段階。
まずはアンザッツ（スターター）を作って発酵させておく。
その間にバターやマジパンをクリーミングしておく。
最後にこの両方を混ぜて捏ね、たっぷりのフルーツを入れてまとめたら生地の完成。
後は、発酵→焼成は通常のパンと変わらない流れ。
難しく考えていたけど、材料さえ揃えておけば作業は意外とシンプル。
一生懸命捏ねる必要もないのが何よりも良かったです＾＾


夏の終わりから漬け込んでいたフルーツをたっぷり入れてます。



カリフォルニアレーズン、サルタナレーズン、オレンジピール、レモンピールの4種類を、
ラム酒とグランマルニエとブランデーに漬け込むこと約3ヶ月。
半年程漬け込むと、アルコールのピリッとした刺激がかなりまろやかになるそうですが、
それでも十分に水分を含んだレーズンは柔らかくてふっくら。
フルーツを混ぜ込んでる最中に、
香り立つ洋酒を浴びて酔いそうになったのは想定外でしたけど（笑）




先週の第１弾では300g強×2個分、
そして今日はその倍量で、200g×6個分焼きました。
参考レシピと違う大きさで焼く場合、火加減が気になるところですよね。




焼いてから3日経ったシュトレン。　中はかなりしっとりしています。
1切れで満足できる濃厚さ。　
クリスマスまでの間、少しづつ楽しみたいと思います＾＾




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最近コメント欄を閉じることが多くなりました。
理由は、いたずらコメントが増えているため。
時々チェックして、気が付いたら削除するようにしているんですが、
やはり目にした方にとっては気分の良いものじゃないですからね。
ですのでコメント欄を閉じている間でも、何かありましたらお気軽にメール下さい＾＾

フルーツでしっとり クグロフ

1ヶ月ほど前に漬け始めたフルーツを入れて、クグロフを焼いてみました。
ブランデー、ラム酒、コアントローを合わせたものに
カリフォルニアレーズン、サルタナレーズン、オレンジピールとレモンピール入り。
シュトレンの為に漬けたんだけど、結構量があるので少しくらい使ってみようと＾＾

水分を含んだフルーツのお陰か、いつものクグロフよりもクラムがしっとり。
ちなみにいつもは、サッと洗って水気を切った
カリフォルニアレーズンだけを入れて作ってます。





この、クグロフ型が可愛くてお気に入り。　18cmの大きさがあります。
小さいのを幾つも焼いたら、それはまた可愛いんだろうな～。



さて話変わって、昨日はとても良い天気でした。

ドライブを兼ねて、信楽の陶器祭りへ出掛けてきましたよ。
思った以上の人出があり、道路も渋滞気味でしたが、行ってみて良かった＾＾
色んな作家さんが出店されてて、粉引などの素敵な器が沢山。
迷いに迷った挙げ句、何点か購入しました。
後々写真に登場すると思います＾＾　　

クグロフ

辻レシピを少し経済的にアレンジして（笑）クグロフを焼きました。

以前、ル・コルドンブルーの講座で習ったときに
「手ごねは結構タイヘン。機械のほうがイイヨ」　とフランス人の先生が言ってた。
でもウチには機械がないのよー　ってことで、手ごね。
案の定、水分を入れ終わった時点でベッタベタな状態になり、
この後バター70g入れるってスゴイリッチな生地だ！　と改めて驚き。
でもバターを入れた後の方がまとまり良くなりますよね。
無理矢理丸めてボウルに移せた瞬間、「ホッ」と安堵のため息がでましたよ。。。

昨日は時間に余裕があったこともあり、焼き上がりの写真を何枚か撮ってみました。













アングルや光の方向に寄って、表情が変わりますね～
こんな風に遊ぶのも楽しいです。
さて、どれをTOPに使おうか迷いました。
写真選び・・・・・　その人の好みが表れる瞬間ではないでしょうか。
今回は↑あの写真をTOPにしましたが、皆さんならどれを使いますか？
良かったらお聞かせ下さい＾＾


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レシピメモ

・リスドォル　200g
・砂糖　50g
・塩　3g
・インスタントドライイースト　3g
・スキムミルク　10g
・全卵　40g
・バター　70g
・水　96g
・レモン皮のすりおろし　1/8個分

クグロフを習った。 -ル・コルドンブルーにて-

ル・コルドンブルー神戸校での一日講習に参加した時に作った
クグロフです。
この形可愛いいし、またまた欲しい型が増えてしまいました。アハハ。
ちょっと前の小須田部長じゃないけど、（笑う犬ね）
「いる型」「いらない型」を考えないといけませんねぇ。



生地は機械捏ねで先生が仕上げてくれ、生徒は成形からスタート。
リッチで柔らかいから手捏ねはキビシイかも・・・ってことでした。
このクグロフは夫に大好評！
冷凍した後も変わらずに美味しかったし、復習としてまた作ってみたいでです。



一緒に習った　いちじくのプチパン。
ハード系？と思いきや意外にモッチリの食べ口です。
少々のライ麦入り。

もう一つシュトーレンも作りました。
これが一番の本命だったんです。
写真は撮ってないんですが、まだ少し残っているので
無くなる前に記念撮影しておきたいと思います。

レッスンは全てフランス語、それを日本人の方が通訳されていました。
捏ねやホイロの温度＆湿度等はきっちり測る訳じゃなく
先生の見極めによって進んでいきます。
（実際の授業は違うかも知れませんが）
ホイロは室温に置いてたりとか・・・・・・
そう言う意味では、辻と比べると家庭向きのレシピかな～　私の感想。
スクールによって授業の進み方とかレシピが違うし面白い。
「聞き漏らすまいっ」とかなり集中した一日なのでした。